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酸奶感官評價

產(chǎn)品時間:2023-06-21

簡要描述:

酸奶感官評價介紹

1.光澤度∶將酸奶倒入燒餅中觀察酸奶的表明有一層細(xì)膩均勻的光澤,這是酪蛋白的光澤,如果蛋白質(zhì)凝乳的顆粒不均勻就會對光形成散射,沒有細(xì)膩均勻的光澤;
2.顆粒度︰將倒入燒杯中的酸奶傾斜沿著燒杯壁旋轉(zhuǎn)一周,觀察酸奶在杯壁的,附著層顆粒要均勻,沒有膠著感;如果顆粒度大小不均勻并且有雪花的片狀,酸奶蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性還要改進(jìn);

酸奶感官評價介紹

1.光澤度∶將酸奶倒入燒餅中觀察酸奶的表明有一層細(xì)膩均勻的光澤,這是酪蛋白的光澤,如果蛋白質(zhì)凝乳的顆粒不均勻就會對光形成散射,沒有細(xì)膩均勻的光澤;

2.顆粒度︰將倒入燒杯中的酸奶傾斜沿著燒杯壁旋轉(zhuǎn)一周,觀察酸奶在杯壁的,附著層顆粒要均勻,沒有膠著感;如果顆粒度大小不均勻并且有雪花的片狀,酸奶蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性還要改進(jìn);

3.淅清︰將酸奶放置在燒杯中靜置一段時間觀察是否有清夜淅出,通常與發(fā)酵的狀態(tài)和機(jī)械的剪切力有關(guān)﹔

4.堆積感︰將酸奶傾倒的過程中酸奶不是攤在容器中,而是有一定的立體感,這主要與酸奶的硬度和粘度有關(guān)﹔;

5.均勻度︰將酸奶用玻璃棒攪拌后抽出觀察附著在玻璃棒上的酸奶是否均勻,是否有絮片;

6 .拉絲感∶用勺子把酸奶舀起再傾倒,觀察酸奶在傾倒過程中的粘連性,粘連性越強(qiáng)拉絲感越強(qiáng),主要和菌種有關(guān);

7.彈性︰在傾倒酸奶的過程中酸奶拉絲斷裂后向上彈起的速度;


質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具??蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單,可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,確保了物性評價方式的簡單有效??焖俸唵蔚卦u估產(chǎn)品物理特性,軟件簡單易懂,使用簡單,儀器安裝后可以直接操作使用,數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,便于以后的使用,轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,比較和分析。儀器堅(jiān)實(shí)耐用,適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級.


電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng),它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地、實(shí)時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,例如,一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng),而對其他傳感器則是低響應(yīng),同樣,二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感,歸根結(jié)底,整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,正是這種區(qū)別,才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等)、醫(yī)學(xué)診斷、爆炸物檢測等。


電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷,用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,實(shí)現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),感知樣品的整體特征響應(yīng)信號,對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號,應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法,對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成;味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭,對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成;信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中;模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取,建立模式識別模型,并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識。因此,電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),是一類新型的分析檢測儀器。




























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